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【阿克苏烘焙技术培训班,推荐杜仁杰实战烘焙】 杜仁杰专注烘焙12年,跟德国、日本、台湾等多地的烘焙大师交流学习,曾担任85度C技术主管曾合作过的蛋糕面包公司有,85度c面包坊(85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂),日本洋果子蛋糕,上海威斯丁国际五星级酒店,柴田西点,布拉提天然酵母烘焙坊。

杜仁杰老师用心把自己的实战的核心产品和技术以及门店管理经营经验毫不保留的传授给他的每个学员,希望每个学员能够学到更多好吃,好看,好卖,有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量杜老师采用小班制,手把手和你一起产品示范,操作,讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。

下述内容为烘焙行业相关资讯 学习烘焙百度一下 杜仁杰实战烘焙 状况A:体积较小 1. 面粉未充分熟成(新粉)2. 面粉品质不符合该产品的用粉标准3. 面粉筋力太强或太差4. 酵母使用量不足5. 未达到充分吸水率的搅拌法6. 酵母处理方法不当或过期失去正常活性7. 改良剂使用过量8. 添加过多的糖或盐或奶粉9. 水量不足或水质偏硬10.搅拌时间不足11.面团温度太高12.生面团中的油脂含量过多13.生面团分割的重量不足14.生面团基本醒法时间不足或过长15.生面团整形时间过长16.从醒发整形到烘焙之间的温度处理不当17.生面团量对模具容量的不足18.在较后的发酵的温度及时间不足19.烤炉温度过高

状况B:面包体积过大 1. 食盐的添加量不足2. 生面团分割重量过多3. 生面团对模具的置放过多4. 整形(面团搓紧度)过程不当5. 烤炉内的温度过低6. 较后发酵的时间过长7. 烘烤温度控制较低

状况C:面包外形扁平(底大面小) 1. 配方比例不当2. 面筋蛋白不足或品质太差3. 砂糖使用量过多4. 面团搅拌时间过长5. 水分添加过多6. 没有充分醒发就开始整形7. 面团整形不当8. 较后醒发室内温度、湿度过高9. 焙烤温度过低10.生面团发酵时,受震动影响

状况D:外皮烤焙后着色不佳 1. 使用的砂糖未充分搅拌均匀2. 生面团的温度过高3. 面胚力度不足4. 面胚教硬,在醒发箱中过度发酵5. 生面团的过度熟成6. 烤炉温度过低7. 烤炉温度的上火过低8. 在烤炉内的烤焙时间太短9. 焙烤时生面团表皮水分过多 阿克苏烘焙技术培训班,推荐杜仁杰实战烘焙